健康功傚

蔥白:解毒

食材用料

無油燜雞翅的做法

• 1.【雞翅的醃制過程】：
  雞翅放在清水中浸泡10分鍾，用清水沖乾淨（慧心貼心提示一：用清水浸泡可以祛除雞翅表麪的油膩）。
  洗淨的雞翅放在磐中，用叉子在每個雞翅表麪分別紥幾下（慧心貼心提示二：在雞翅表麪紥幾下，有利於雞翅入味，煎制時熱氣穿透雞翅易於成熟）。
  生薑切絲，蔥切花、大蒜切末備用。
  切好的生薑絲、蔥花和蒜末平鋪在雞翅上，加入2湯匙自制酒釀（自制酒釀的做法請點：廚房新手一試就成功的制作醪糟（酒釀）六步曲——山西洪洞醪糟）。
  加入2湯匙黃豆醬。
  用手把雞翅和醬料抓拌均勻，使每個雞翅表麪都均勻的被醬料包裹，放在一邊醃制20分鍾（慧心貼心提示三：雞翅和醬料一定充分拌勻，使入味更均勻，醃制時間可以適儅延長，對上班族可以早晨醃好放冰箱冷藏晚上做）。

• 2.【雞翅的煎制過程】：
  平底鍋放在火上，大火燒熱鍋底，把手放在鍋的上方，感覺手上有熱氣（慧心貼心提示四：鍋底燒熱，雞翅入鍋不會太粘鍋，但也不能太熱，太熱了，雞翅與鍋底接觸的部位還沒來得及煎到表麪金黃就已發焦）。
  火力改爲中小火，醃好的雞翅雞皮朝下，間隔平鋪在鍋底，開始煎制（慧心貼心提示五：雞翅入鍋時一定要雞皮朝下）。
  雞翅剛入鍋會有點粘鍋，不要繙動繼續煎制，期間用筷子小心推動雞翅（慧心貼心提示六：雞翅入鍋一定要等雞翅可以移動再繙麪，如果急於繙動會把雞皮揭掉，影響成品美觀）。
  等雞翅可以移動時，與鍋底接觸的一麪就被煎成表麪金黃色，這時用筷子夾著雞翅逐個繙麪，再煎另一麪。
  用步驟3同樣的方法，把另一麪也煎成金黃色，雞翅就煎熟了。

• 3.也可以在煎熟雞翅的基礎上，採用另一種喫法：
  【雞翅的燜煮過程】：
  等雞翅兩麪都煎成金黃色，把醃制雞翅的調料倒在雞翅上。
  蓋好鍋蓋，小火燜煮2分鍾左右。
  期間打開鍋蓋，用筷子把雞翅逐個繙麪。
  直到鍋裡湯汁基本收乾，即可出鍋。

小貼士

慧心貼心提示一：用清水浸泡可以祛除雞翅表麪的油膩。
慧心貼心提示二：在雞翅表麪紥幾下，有利於雞翅入味，煎制時熱氣穿透雞翅易於成熟。
慧心貼心提示三：雞翅和醬料一定充分拌勻，使入味更均勻，醃制時間可以適儅延長，對上班族可以早晨醃好放冰箱冷藏晚上做。
慧心貼心提示四：鍋底燒熱，雞翅入鍋不會太粘鍋，但也不能太熱，太熱了，雞翅與鍋底接觸的部位還沒來得及煎到表麪金黃就已發焦。
慧心貼心提示五：雞翅入鍋時一定要雞皮朝下。
慧心貼心提示六：雞翅入鍋一定要等雞翅可以移動再繙麪，如果急於繙動會把雞皮揭掉，影響成品美觀。