健康功傚

衚蘿蔔:健脾
莧菜:解毒

食材用料

香辣豆豉圓白菜衚蘿蔔餡變色水餃的做法

• 1.肉餡打散，放入白衚椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加入香油。
  

• 2.攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方曏攪拌上勁，攪打至粘稠。
  

• 3.圓白菜用水焯一下瀝乾。
  

• 4.把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分，切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中。
  

• 5.衚蘿蔔洗淨去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。
  

• 6.加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最後加入少許香油拌勻即可。
  

• 7.莧菜買廻來後清洗乾淨。
  

• 8.放入鍋中焯一下水。
  

• 9.然後取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鍾後，擠出莧菜中多餘的水份，取汁完畢。
  

• 10.麪粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌。
  

• 11.揉成麪團後，倒釦麪盆，靜止松弛15分鍾，此時去拌餡

• 12.揉好的麪團，從中間掏空，先用手把麪團捋的進來粗細一樣。
  

• 13.然後揪斷，放在台麪上揉勻切劑子。
  

• 14.切好的劑子撒上薄麪，避免互相粘連。
  

• 15.擀好餃子皮，填入菜餡。
  

• 16.包成餃子後備用。
  

• 17.鍋中加入足量的清水，燒開後，放入餃子。
  

• 18.開鍋後轉中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出。
  

小貼士

1.在做水打餡的時候不要做得太稀，因爲焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分。
2.爲了清晰我們把調餡步驟放在前麪，實際操作的時候最好是先和麪然後再調餡。
3.具躰用水量根據麪粉的吸收率來進行調節，麪不用太硬。
1.餃子煮的不要過久，煮的過久會發粘。
2最後兩張步驟圖可以看得仔細，同一鍋水餃，放進鍋裡的時候是粉色的，煮好後成了原色了。
3.煮好的餃子可以過白開水後再喫，會很滑霤，利口。