紅燒牛肉麪的做法
健康功傚
大蔥:活血
洋蔥:解毒
冰糖:健脾
食材用料
牛腩 | 大蔥 |
薑片 | 洋蔥 |
蒜瓣 | 白酒 |
冰糖 | 郫縣豆瓣醬 |
番茄醬 | 黃豆醬 |
六月鮮 | 生抽 |
老抽 |
紅燒牛肉麪的做法
1.牛腩在清水裡泡1-2小時,去血水,中間換幾次水,這個買的時候就讓人切好了
2.我是提前準備好冰糖和調料的,調料是郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬3勺、黃豆醬1勺、六月鮮2勺、生抽2勺,勺子是家用的那種
3.泡好的牛腩冷水入鍋,鍋內盡量多放水,因爲就是要那湯啊,水少就沒湯了哦,加入幾片薑片和小蔥、加點白酒,開火煮
4.用勺子撇去飛水後的浮沫,然後挑出裡麪的薑片和小蔥,棄之不用
5.另一個鍋內放少許油,小火加熱,加入冰糖炒至出現焦糖色
6.加入準備好的調料,炒下
7.從牛肉湯裡撈一碗湯,加入到調料鍋裡,大火煮開後小火繼續煮5分鍾
8.然後把調料汁過濾出來,濾網裡的襍質就不要了,這樣我們就有一鍋清爽的湯了
9.大蔥取三段,洋蔥洗淨切片,蒜瓣去皮,薑片4片
10.八角2個,花椒20粒,香葉1片,桂皮1小段(我的碎了),草果1個拍扁,把這些裝在紗佈袋裡,袋口封好
11.把過濾出來的調料汁放到牛肉湯中,調料袋也放進去
12.大蔥、洋蔥、蒜瓣和薑片都放進去,大火煮開,轉小火燉
13.燉一個小時可以試試味道,加點老抽,自己調下味道
14.燉2小時就好了,如果不是鑄鉄鍋估計要3小時,看肉質軟爛程序
15.要喫麪的就自己再煮點配,搭配下就好啦~
小貼士
香料包:八角2個,花椒20粒,香葉1片,桂皮1小段(我的碎了),草果1個拍扁,把這些裝在紗佈袋裡,袋口封好
1、香料包、調料那些都可以提前準備好,這樣就不會手忙腳亂
2、調料衹能盡量精確了,我也用過老乾媽和其他醬,也很好喫,如果沒有六月鮮也可以全部用生抽,中餐比較隨意,自己看情況加吧
3、我沒用鹽,因爲醬料已經很鹹了,如果覺得淡的可以在調味那步適量加鹽,我比較喫淡
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