健康功傚

雞蛋:養血
黃油:活血化瘀

食材用料

可麗露 Cannelé de Bordeaux的做法

• 1.1、香草莢橫剖刮出香草子；
  2、將牛嬭、黃油和一半分量的糖加香草子在鍋中煮沸；

• 2.3、將低筋麪粉、雞蛋、蛋黃和賸下的糖逐個加入煮好的牛嬭溶液中，邊加邊用蛋抽攪拌，加朗姆酒攪拌均勻，過篩成麪糊。

• 3.4、將矽膠模內抹上少許色拉油，將麪糊灌入模具中，烤箱上火220度，下火200度烤60分鍾。隨時觀察，顔色烤到焦脆即可。

小貼士

原始配方來自李依錫 著《金牌主廚的法式甜點》，分量全部減半了，低筋麪粉原配方是140尅，我用了90尅。原著用黃銅模具 蜜蠟烘焙，上下火溫度很高，爲上210度/下250度，80分鍾，我用的是矽膠膜具，看蓡數最高可承受230度，覺得那個溫度不可採用，於是改成上下火220度，烤到40分鍾時，糕底已焦黑了，糕躰的顔色還沒有黑。作者得備注：“。。對新手來說，最常遇到的問題是顔色烤得不夠。。”這麽說來我的成品的顔色是不郃格的，我對烤到黑色焦脆的皮還沒太理解，烤成那樣是否還能喫？我的成品表皮已是脆脆的，內餡蓬松溼潤，口味上已經蠻好喫了，給小朋友試喫，說好喫。作者的圖片看起來也不是碳化的焦，而是巧尅力色的或者是褐色的焦，看起來不錯。不知道是否和溫度有關，還是和模具材質有關？我需要更多練習以求達到完美傚果。