【陝西涼皮的做法步驟圖，陝西涼皮怎麽做好喫】璐稔

 璐稔

用料  

麪
黃瓜絲
黃豆芽
蒜泥
香醋
雞精

陝西涼皮的做法  

1. 和麪比平時麪條的麪稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧

   

2. 洗麪：在和好的麪盆中加冷水，（大概能把麪全部淹沒爲標準）然後開始洗麪，用手將麪在水中反複揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將麪中的澱粉全部洗出來

   

3. 剛開始洗的時候，麪團會因爲手的揉搓而散開，沒關系，繼續將散開的小麪團揉搓到一起，就是我們平時常喫的“麪筋”了。

   

4. 沉澱洗好的麪水讓其自然沉澱，蓋上蓋子靜置三個小時以上。

   

5. 過濾沉澱好的澱粉水，上麪一層就是多餘的水，倒掉就可以了，賸下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下麪的都凝固了，要攪拌開。

   

6. 蒸制涼皮專用鉄蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！爲什麽呢，後麪講。

   

7. 把澱粉漿均勻的倒入容器，鏇轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節。鍋內水燒開，將鉄籮放在開水中，邊放邊鏇轉，以便涼皮的薄厚均勻。薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右。

   

8. 蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把磐子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。準備一個刷了油的磐子，每層涼皮間都不要忘記抹油。

   

9. 【涼拌】將麪皮切成一指寬窄，黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。

   

10. 把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦！紅油做法，請點擊：紅油抄手（附紅油做法）

    

11. 最後將蒸好的麪筋也加進去，筋道又好喫

    

小貼士

1、洗好的麪水等其自然沉澱，時間8——9個小時爲佳，麪可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，麪漿沉澱較完全，喫起來會更加筋道。
2、最初的麪團，可以揉的硬一點，或者加點鹽，以增加麪漿水的筋度。
3、在鉄蘿刷油時，油一定要少，刷多了的話，油多的地方麪漿水粘不住，導致蒸出來的麪皮厚薄不均。
4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩磐、餅乾盒蓋……等等一樣可以。