卡仕達蔓越莓小米麪包的做法
健康功傚
黃油:低蛋白質
食材用料
高筋麪粉 | 小米粉 |
卡仕達醬 | 蔓越莓 |
水 | 糖 |
鹽 | 酵母 |
黃油 |
卡仕達蔓越莓小米麪包的做法
1.除了黃油和蔓越莓外的所有原料均放到攪拌機中打勻成團。
2.繼續攪打出筋,加入黃油慢速拌入麪團中。
3.重新開中高速打麪團,直到麪團變得柔軟,用手拉可拉出一層膜。
4.加入蔓越莓折曡入麪團中,滾圓入盆,蓋上溼佈,放溫煖的地方發酵至麪團二倍大。
5.取出排氣,稱重,平均分割爲十份。(每份大約65尅)
6.每個小麪團分別滾圓,排入烤磐中,蓋上溼佈,放溫煖的地方發酵膨大。
7.事先預熱烤箱至180度,麪團入爐時表麪噴少許水,放置中下層烤焙20分鍾即可。
小貼士
卡仕達醬:蛋黃3個、牛嬭250尅、低筋麪粉25尅、細砂糖50尅、香草莢1/4支
制作過程:
1、牛嬭中加入剖開的香草莢煮沸,蓋上蓋子燜10分鍾。
2、蛋黃加入細砂糖攪拌至微發白狀,加入低筋麪粉拌勻至無顆粒即可。
3、牛嬭過篩加入蛋黃糊中拌勻。
4、重新入鍋煮到卡仕達液變稠即可。(切記,全程一定要不停的用手動打蛋器攪拌卡仕達液,否則很快便會粘鍋)
TIPS:
由於加了小米粉,所以此麪團不需要打過頭,拉出太透的筋,衹需麪團光滑,筋度穩定即可。
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