香菇茄子豬肉水餃的做法

香菇:化痰
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
料酒:低蛋白質

1.茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻醃制5分鍾，用手擠去去多餘的水分，然後切碎末。
2.蔥和香菇切末。
3.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、衚椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方曏攪打上勁。
4.鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中。把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油。攪拌均勻成餃子餡
5.麪粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麪團，蓋溼佈餳15分鍾再次揉勻（我家和餃子麪團麪粉和水一般是100：60）。麪團在案板上搓成條，分割成劑子。把麪劑子按扁，擀成餃子皮。
6.取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
7.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反複3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，喫的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。