酸菜魚的做法
健康功傚
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
花椒:溫中
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
草魚 | 酸菜 |
野山椒 | 香菜蔥 |
大蒜 | 生粉 |
泡薑片 | 花椒 |
料酒 | 衚椒粉 |
酸菜魚的做法
1.1. 魚片做法:先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾,預魚身內黑膜刮淨。
2.2.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入,將魚身完整分成兩片。
3.3. 魚頭切半,魚尾、魚骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、澱粉醃制。
4.4. 魚身內部朝上,刀呈45度角斜切成魚片,一定要要薄。用蛋清,少量澱粉,料酒醃制。
5.5.炒鍋到入油,三成油溫到入薑蒜,野山椒,酸菜,花椒爆香.然後慘入清水,大火燒開改中火.
6.6.倒入魚頭.魚骨,大火煮10分鍾。再放入料酒,衚椒粉調味。熬好白色魚湯後,將所
7.7. 大火燒開,下入魚片,燒開,魚片成白色時馬上盛出,以免魚片變老。裝入魚骨酸菜湯碗裡,最後灑一些花椒,蔥花,大蒜末,淋上八成油溫即可,放上香菜葉。
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