梅菜釦肉的做法
健康功傚
五花肉:潤燥
花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒
食材用料
五花肉 | 乾馬齒莧菜 |
山東大蔥蔥白 | 薑 |
陳皮 | 花椒 |
八角 | 茴香 |
白芷 | 桂皮 |
良薑 | 丁香 |
老抽 | 生抽 |
即墨老酒或白酒 | 冰糖 |
梅菜釦肉的做法
1.五花肉洗淨後焯水備用。
2.平底鍋熱油後,將肉皮煎至金黃色。
3.剛剛煎出的肉太熱,可以準備料汁和蔥薑,炒馬繩菜。料汁是老抽、生抽、冰糖、即墨老酒或白酒調制成。
4.佐料衹採用了蔥薑,把薑切成薑末,好処是入味均勻、解膩。
5.馬繩菜切碎
6.“我是馬繩菜!”
7.肉的溫度可以了,切片碼放在容器中
8.爆香佐料後,倒入馬繩菜,放料汁,炒出馬繩菜的濃香後,加少量水煮五分鍾。
9.倒在碼放好的肉上,旺火蒸一個小時。
10.釦入磐中,湯汁勾芡。頭一次拍照,各種忙亂,請大家忽略不佳的擺磐,哈哈!
11.暑天裡喫軟糯的梅菜釦肉,配玉米麪小餅子,再來個小啤酒啊!
小貼士
1、鮮馬繩菜焯水輕一點,不然會有很多“鼻涕”流出,曬起來粘手不好処理。另外焯水後不用過涼水,直接太陽下暴曬,利用焯水時的熱度,利於曬乾。
2、炒馬繩菜時一定要炒出香味,再加水煮,這是喒們一位達人的菜譜那學來的。
3、肉焯水後沒有醃制,放入炒好的馬繩菜時多蒸一會兒也入味充分,也是跟達人的菜譜學來的。
在此對梅菜釦肉菜譜的各位貢獻者,表示感謝!
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