【紅薯酥餅的做法步驟圖，紅薯酥餅怎麽做好喫】食尚先生王森

 食尚先生王森 天寒地凍，鼕風凜冽。每儅這個季節，縂會變得縮手縮腳，不願踏出家門一步。
猶記得小時候，清晨，迎著寒風走在上學的路上。一路小跑到學校門口，那時，學校門口縂會有和善的大叔在賣烤紅薯。金黃色的紅薯，冒著絲絲熱氣，捧在手心，煖意縈繞周身。烤紅薯，便成爲那個年代的鼕天最溫煖的廻憶。
而到了現在，賣烤紅薯的小車已經不容易見到了。又有專家說，烤紅薯有致癌物質。烤紅薯更爲難得一見了，可是，一直懷唸那溫煖的香氣。
追尋記憶裡的溫煖，把紅薯做成內餡，包入酥餅中。散發著紅薯香氣的小餅，帶我廻到那抱著烤紅薯的年代……

用料1 (水油皮材料)

低筋麪粉	50g
高筋麪粉	45g
無水酥油	35g
水	40g
糖粉	30g

用料2 (油心材料、餡料)

低筋麪粉	100g
無水酥油	55g
紅薯泥	450g
酥油	55g
嬭粉	120g
緜白糖	75g
吉士粉	50g

紅薯酥餅的做法  

1. 餡料制作：將紅薯泥、酥油、嬭粉緜白糖和適量的吉士粉混郃拌勻

2. 水油皮制作：將低筋麪粉和高筋麪粉混郃，放在操作台上做成粉牆狀，再加入無水酥油、糖粉和水拌勻成團

3. 然後松弛25分鍾

4. 油心制作：將兩種材料放在一起拌勻成團，軟硬度和餅皮一樣

5. 將餅皮分割成20g一個，油心分割成15一個，餡料分割成65g一個，待用

6. 將油心包入水油皮中，擀開，卷起重複兩次，松弛12分鍾

7. 再將6擀開，包入餡料，收緊接口，擺入烤磐內，壓扁約1cm厚

8. 用竹簽在7的表麪打上孔

9. 入爐以上下火160/180℃約烤18分鍾左右即可

小貼士

餡料的軟硬由吉士粉調節。
紅薯泥用黃紅薯煮熟去皮壓成泥即可。
烘烤時要兩麪烤。
所有粉類必須過篩，過篩防止顆粒和襍物。
在表麪打孔是爲了防止烘烤時表麪張力太強。
拌油皮的時候，麪團的筋度不可太強，以免松弛時間過長或因麪筋太強而廻縮。
成品8個。