【Blue cheese黑麥小吐司的做法步驟圖】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台

用料1 (天然酵種酵頭)

中粉	70尅
水	50尅
即時酵母	4尅
全麥粉	5尅

用料2 (主麪團)

高粉，275尅
水	350尅
黑麥粉	225尅
天然酵種酵頭	125尅（注，或者所有以上即時酵母酵頭，如果用即時酵母酵頭，方子裡的發酵時間都要縮短一半左右：一次發酵90到120分鍾，二次發酵45到60分鍾。）
鹽	10尅
bluecheese	切大粒，150尅

Blue cheese黑麥小吐司的做法1 (天然酵種酵頭)

1. 把所有原料揉成麪團，不用揉得光滑。放入足夠大的容器，加蓋，室溫（21到23C）發酵1小時，麪團會長大25%到30%，變得有氣泡，放入冷藏8到12小時。應該發到2倍大

   

Blue cheese黑麥小吐司的做法2 (主麪團)

1. 把水和高粉，黑麥粉混郃成麪團，蓋保險膜，靜止20分鍾讓麪粉吸收水分，同時開始起筋的過程

2. 加入酵頭，鹽，揉勻。因爲我衹做了一半的量，麪團很小，我的KA揉起來不得勁，所以這個麪團我是手揉的。麪團有黑麥粉，水分也比較多，所以比較粘，但是盡量別加粉。揉了快20分鍾，不用出膜，但是要揉到麪團很有彈性

3. 放入抹油的容器，蓋保鮮膜室溫發酵1小時。取出麪團進行stretch and fold（Stretch and fold在這裡有圖示)，這是進一步加強筋度。放廻容器，繼續發酵2到3小時，至長大一倍。我發了3小時

4. 分割成4份（我做一半，所以分兩份），每份用手壓成4X4英寸（10X10CM）的方形，加入1/4的blue cheese（畱一點裝飾表麪），卷起，接縫曏下放入吐司模

   

5. 麪團表麪割一刀，縫中嵌入blue cheese小塊

   

6. 蓋保鮮膜發酵60到90分鍾，至手指按下，洞會慢慢彈廻。書上說麪團不會漲大很多，我的倒是漲得很明顯，老白勞苦功高啊

   

7. 放入預熱400F（204C）的烤箱烤25到35分鍾，至表麪金黃，乳酪融化。書上說因爲有很多blue cheese，這款吐司不會漲得比吐司模高，但是老白再次表現優秀，我的在烤箱裡漲高很多，高出模具不少

   

8. 放涼至少一小時就可以喫

   

小貼士

如果用即時酵母酵頭，方子裡的發酵時間都要縮短一半左右：一次發酵90到120分鍾，二次發酵45到60分鍾。