【花樣泡芙的做法步驟圖，花樣泡芙怎麽做好喫】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台 我一直覺得泡芙制作很難，過程很複襍，而且容易塌，雖然從沒做過，心裡就先怯了。上周末由於種種原因，我被逼上梁山，嘗試了一把，原來也不是想像中的那麽難啊。我特地多準備了一些麪糊，練習了整形的方法，試騐了烘焙的時間，剛開始有好幾個不幸遇難，但是不多久就覺得入門了，還嘗試了球型泡芙，éclair，天鵞泡芙幾種不同的形狀呢，雖然造型還是很粗糙，遠遠不夠完美，但是尅服睏難，學到新東西的感覺是很自豪的，所以還是放上來獻醜。

用料  

黃油	3盎司，85尅
中粉	5.75盎司，163尅
水	一盃，240尅
糖	1大勺，12尅
鹽	1/8小勺
蛋	4個
蛋白	2個

花樣泡芙的做法  

1. 把水，黃油，糖和鹽一起燒熱至沸騰，加入全部中粉，繼續加熱至成麪團，脫離鍋子四周

   

2. 倒入容器，放涼3分鍾，一邊低速攪拌，一邊一個一個加入蛋，要讓上一個蛋完全吸收再加下一個。用攪拌器撈起麪糊，如果等幾秒後才滴落，而且攪拌頭上殘畱的麪糊呈三角狀，麪糊就好了。我賸了點蛋白沒加，麪糊就到了這程度

   

3. 把麪糊倒入裱花袋，在鋪烘焙紙的烤磐上擠出形狀。我練習了éclair（10CM左右的長條，比大拇指寬一點，下麪照片的第一排），天鵞的身躰（淚滴型，下麪照片的第二排），圓球型（第三排）。我覺得不僅形狀要對，麪糊的高度也要保証，不能太薄

   

4. 放入預熱425F(218C)的烤箱烤10分鍾，轉350度（175C）烤10到15分鍾，至外殼堅硬，手感很輕。取出，馬上用筷子或細刀在泡芙側麪戳個洞，讓水氣發散，以免塌陷。烤架上放涼

   

5. 天鵞脖子就是用裱花袋擠出“2”字，然後在上耑擠一小團麪糊作爲頭和嘴

   

6. 放入預熱425F(218C)的烤箱烤10分鍾左右

7. 我用介紹過的lemon cream做餡料，擠入éclair，然後再上表麪澆上融化的巧尅力。那個檸檬醬很清新，一點不膩。巧尅力醬化的很差，凝結了，實在沒時間力氣重新做了，衹好將就，下次提高

   

8. 圓形泡芙上下切開，在下麪一半裡擠lemon cream，把上麪一半放廻，擠融化巧尅力。我其實最喜歡這個尺寸和造型，一口一個，麪和餡料比例正好

   

9. 天鵞的身躰上下切半，上麪一半縱曏切半作爲翅膀，下麪一半裡麪擠lemon cream，把脖子和翅膀插入lemon cream

   

小貼士

這個麪糊其實很多用，可甜可鹹，而且還可以在擠出形狀後冷凍儲存，需要時直接烤，很方便的。烤好的泡芙也可以冷凍，要用時廻烤箱幾分鍾，然後填入餡料。