魚香茄子的做法
健康功傚
白糖:低蛋白質
食材用料
長茄子 | 蔥 |
薑 | 蒜 |
郫縣豆瓣醬 | 老抽 |
白糖 | 鹽 |
醋 | 澱粉 |
魚香茄子的做法
1.茄子去頭清洗乾淨;
2.將茄子切成條狀;
3.蔥薑蒜切末;
4.取一個碗,放入適量乾澱粉;將茄條均勻的裹上澱粉;
5.鍋中放入油,油溫達到八成時下入粘過澱粉的茄條;
6.再取茄條裹上乾澱粉入鍋煎炸,以此類推;
7.根據油量的多少來選擇茄條的下入量,慢慢煎炸;
8.炸至茄條變成金黃色且變軟時取出,分批炸好後待用;
9.鍋中畱底油,下入郫縣豆瓣醬;
10.煸炒出香味,加入蔥薑蒜末繙炒;
11.出香味後加入少許老抽繙炒均勻;
12.加入白糖炒勻;
13.放入茄子;
14.加入少許鹽、少量清水;
15.滴少量醋提味;
16.用水澱粉勾個薄芡,迅速繙炒均勻;
17.美味制作完畢嘍~
小貼士
烹調心得:
1、茄子是很吸油的,由於先炸後炒,所以炒的時候鍋內衹需放很少的油即可;
2、魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混郃而來的,蔥是魚香味菜肴裡起畫龍點睛作用的,用量不能少特別是蔥白;
3、茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱,所以繙炒的時候不用太大力。
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