健康功傚

五花肉:潤燥

食材用料

脆皮燒肉的做法

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  1.五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。

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  2.洗淨後放入冷水鍋裡。

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  3.我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。

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  4.煮好後放入冷水裡冷卻。

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  5.冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸乾。

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  6.吸乾後肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。

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  7.在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表麪插入就可以了。

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  8.繙到肉一麪把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。

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  9.在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顔色就不好看了。

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  10.五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表麪與側麪都要抹入。

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  11.繙到肉皮一麪，去少許的小囌打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

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  12.用手均勻的抹到肉皮表麪，抹小囌打是可以讓肉皮更酥脆。

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  13.抹好後在肉的一麪插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起。

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  14.用一塊錫紙把肉的一麪朝下放。

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  15.周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃制到了晚飯時刻才烤的。

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  16.在烤之前的30分鍾提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，衹需要用【上火】烤；時間爲30-40分鍾，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

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  17.在烤了第一個過程30-40分鍾結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鍾也是剛才的度數230度。

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  18.刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鍾，上火烤230度。

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  19.烤好後待涼些就可以切成塊食用。

小貼士

小囌打就一點點就可以了，大概在1尅左右。