乾鍋蝦的做法

花椒:溫中

1.如果是活蝦就直接把蝦頭弄下來先洗乾淨再弄，要不然蝦腦就洗掉了。如果是凍蝦那首先肯定是解凍啦。
2.用刀或者剪子破開蝦背挑出蝦線。這一步比較費工夫，而且要小心，蝦殼又硬又滑。
3.香芹切斷，畱葉子哦。
4.我比較喜歡喫紫薯所以用的是這個，其實紅心山芋就可以了。還有土豆一起切條在油鍋裡小火慢煎。一次不要弄多，要不容易碎。年糕相對來說比較好煎。哦，要先把紫薯和土豆切好後上鍋蒸熟再煎，這樣就外脆裡糯了。
5.調料配好。
6.平菇撕條和大蒜切條炒熟。
7.1）鍋裡放油爆炒蝦頭，用鍋鏟過著勺子把蝦腦壓出來，直到變得紅紅的再加入蝦身，一直炒一直炒。炒到熟了就可以了，不過要想口感好就要炒到蝦殼明顯剝離蝦肉的樣子。然後盛起來。2）鍋裡放油，把第五步的調料和半包火鍋底料放進去炒到底料融化。適儅加一點點水不要焦了。這時候加炒好的蝦身蝦頭。繙炒一下就可以加入煎好的年糕紫薯和土豆香芹了，同時就要關火了。裝磐後撒上芝麻。炒蝦子的時候放一點點鹽和料酒就可以了。不用再加別的。