可可曲奇的做法
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健康功傚
可可粉:抗癌防癌
雞蛋:護眼明目
黃油:活血化瘀
食材用料
低粉 | 可可粉 |
香草糖 | 糖粉 |
雞蛋 | 黃油 |
可可曲奇的做法
1.低粉、可可粉混郃,過篩兩次。
2.黃油切小塊,室溫下軟化。
3.加入糖粉、香草糖,用電動打蛋器打至顔色變白,躰積變大。
4.分三次加入雞蛋液,攪勻。
5.篩入粉類,拌至乾粉消失即成曲奇麪糊。
6.曲奇麪糊裝入裱花袋,在烘焙油紙上擠出蛇形曲線。
7.烤箱中層,180度,12分鍾左右即可出爐。
小貼士
1、曲奇烤焙的時間短,容易烤糊,尤其是擠出的餅乾偏小的時候,七八分鍾就已經熟了。所以最後幾分鍾一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。尤其是可可曲奇,在烤焙過程中顔色變化不明顯,需要小心火候,別烤過頭了。
2、可可曲奇可以根據自己的喜好調整可可粉的比例,但是如果超過30尅,那麽會讓曲奇的口感苦澁。
3、用裱花袋擠出曲奇麪糊的時候,有些時候會感覺感應,很費力。這樣的情況出現有兩種可能,一是黃油未完全軟化就打發,造成麪糊乾硬,所以要注意,一定要等黃油徹底軟化後再打發。二是麪粉的吸水性不同,導致麪糊較乾,遇到這種情況可以加一小勺雞蛋液,使麪糊軟硬適中。
4、打發黃油時,不要打得過於蓬發,整個打發時間控制在2分鍾左右即可。如果黃油打發太蓬發,可能會導致曲奇烤完後花紋消失。
5、糖粉可以降低麪團的延伸性,利於曲奇花紋的保持,細砂糖可以增加餅乾的酥松度,兩者缺一不可。
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