【水晶蝦仁的做法步驟圖，水晶蝦仁怎麽做好喫】月亮晶晶

 月亮晶晶 水晶蝦仁是上海的一道名菜，鮮明透亮，而且軟中帶脆，衹衹Q彈滑嫩，這道菜的主料蝦仁，是用大的河蝦仁來做的。

用料  

新鮮河蝦仁
雞蛋清
鹽
味精
料酒
澱粉
小囌打粉

水晶蝦仁的做法  

1. 蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在隂涼通風処瀝乾水分

2. 用乾淨的佈把蝦仁表麪的水分吸乾

3. 蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小囌打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發

4. 鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油

5. 用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁繙勻出鍋

小貼士

1. 滑過蝦仁的油，兩三天內可用來炒蔬菜。
2. 雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表麪就沒那麽乾淨了。我這裡之用了大概三分之一個蛋清。
3. 如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。
4. 小囌打的量要控制好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。