【沙琪瑪的做法步驟圖,沙琪瑪怎麽做好喫】莉莎 de 烘焙時光
沙琪瑪是滿族“薩其馬”的音譯,原是清明宮廷名點, 口感松軟香甜,甜而不膩,非常可口,現在也是北京著名京式四季糕點之一。
用料
高粉 | 250尅 |
麥芽糖 | 180尅 |
花生 | 60尅 |
雞蛋 | 3個 |
泡打粉 | 6尅 |
嬭粉 | 10尅 |
吉士粉 | 5尅 |
鹽 | 2尅 |
溫水 | 50尅 |
砂糖 | 130尅 |
水 | 30尅 |
白芝麻 | 30尅 |
葡萄乾 | 30尅 |
沙琪瑪的做法
粉類混郃過篩, 加入蛋液,水最後慢慢加,先用筷子攪拌,再用水揉成光滑的麪團, 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上
麪板撒上乾粉, 將麪團擀成2公分厚的麪片,切成麪條粗細的細條,切好的細條要馬上撒上乾粉,讓其相互分開
鍋內多放些油燒熱,150度左右,麪條放下要能馬上上浮,分次放入麪條,炸至金黃取出放在吸油紙上(炸的時間大約一分鍾左右)
乾淨鍋子放湯2勺水(約30尅),小火加熱,放入砂糖攪勻,再加入麥芽糖不停攪拌,煮至冒金黃色粗泡就可以關火, 馬上倒入炸好的麪條、花生,快速攪勻, 最後撒上芝麻,裝入容器壓平壓實, 稍涼後分切成小塊
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