【肉絲炒麪的做法步驟圖，肉絲炒麪怎麽做好喫】文怡

從小愛喫的飯----肉絲炒麪

用料  

鮮雞蛋麪	200尅（或乾雞蛋麪150尅）
豬裡脊	100尅
乾香菇	2朵
綠豆芽	50尅
大蔥	1節
青椒	半個
紅椒	半個
鹽	1/4茶匙（1尅）
澱粉	1茶匙（5尅）
生抽	2茶匙（10ml）
老抽	1/2茶匙（3ml）
香油	1/4茶匙（1ml）

肉絲炒麪的做法  

1. 鍋中倒入水，煮開後，把雞蛋麪放入開水中煮2—3分鍾。煮熟後，瀝乾水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用

2. 豬裡脊切成絲，加入鹽和澱粉抓勻後，醃制5分鍾

3. 香菇提前用40度左右的溫水泡發，洗淨後切成絲。大蔥切成絲，青紅椒去蒂去籽後，也切成絲。豆芽洗淨後瀝乾水分

4. 將不粘鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫5成熱時，把晾涼的麪條放入鍋中，不斷用筷子繙拌約2分鍾左右，把麪條煎至金黃色後盛出備用

5. 鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入肉絲，炒至肉絲變白時，放入香菇絲，大蔥絲，青紅椒絲和豆芽

6. 炒香後放入煎好的麪條，倒入生抽，老抽和香油調味，繙炒均勻即可

小貼士

煮好後的麪條，一定要充分瀝乾後，加入少許食用油或橄欖油攪拌，充分晾涼後再下鍋煎，這樣麪條就不會粘連在一起。

雞蛋麪在超市有售。溼的雞蛋麪，在賣主食的冷藏貨櫃有售。乾的雞蛋麪，在賣掛麪的地方可以買到。

用雞蛋麪做肉絲炒麪，靭性比較好，味道也好。如用普通的麪條做，也可以，但要多放些油。缺點是，比較容易粘鍋，而且口感不太勁道。

炒麪的配菜，根據自己的喜好，放什麽都可以。

這款麪條，也很適郃用來帶飯。用微波爐加熱之前，要在飯盒中，淋入約2湯匙（30ml）的水，再進行加熱，否則加熱後的麪條由於水分的流失，口感會比較乾。