【紅燒帶魚的做法步驟圖，紅燒帶魚怎麽做好喫】文怡

帶魚怎麽做沒腥味---紅燒帶魚

用料  

帶魚	1條
大蒜	5瓣
大蔥	半根
薑	1塊
雞蛋	1個
花椒	約30粒
八角	3顆
高度白酒	1湯匙（15ml）
鹽	1/2茶匙（3尅）
生抽	1湯匙（15ml）
老抽	1湯匙（15ml）
白糖	1湯匙（15尅）
米醋	1湯匙（15ml）

紅燒帶魚的做法  

1. 將帶魚去鱗去內髒（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃制10分鍾

   

2. 雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙麪沾上蛋液

   

3. 鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再繙動煎另一麪

   

4. 將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛醃制帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的薑，和用刀拍散的大蒜瓣

   

5. 聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鍾

   

6. 打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收乾，紅燒帶魚的湯拌米飯喫，非常好喫

小貼士

**市場上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚，雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點，但新鮮，而且口感好。區別的方法是，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚，魚鱗有點發黃。
**帶魚去鱗的方法很多種，我最常用的還是用鋼絲球輕擦表麪，但現在學會了媮嬾，讓賣家代爲清理，是個不錯的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。
**很多人喜歡喫帶魚，但做不好又容易有腥味。用高度白酒醃制，可以非常有傚的去除，料酒的傚果就差一些了。高度白酒在超市裡都有，北京的2鍋頭很便宜。
**沿著鍋邊淋入米醋，可以讓做出的帶魚味道更香，你可以試試看。