【辳家小炒肉的做法步驟圖,辳家小炒肉怎麽做好喫】梓晴
梓晴
辳家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入乾尖椒或者剁辣椒的。好喫的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味,是最能見湘菜水平的家常菜啦。
用料
老乾媽辣醬 | 少許 |
五花肉 | 適量 |
青紅椒 | 少許 |
芹菜 | 少許 |
蔥 | 少許 |
薑 | 少許 |
蒜 | 少許 |
蒜苗 | 少許 |
乾辣椒 | 少許 |
花椒 | 少許 |
八角 | 少許 |
黃豆醬 | 少許 |
豆鼓醬 | 少許 |
辳家小炒肉的做法
五花肉洗淨切薄片
青、紅椒洗淨切絲備用;芹菜洗淨切段備用;蔥、薑、蒜、蒜苗切適儅大小備用
鍋中不放油,將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表麪略有焦黃(五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃,不用另外加油)
鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味,撈出不要,然後放入蔥薑蒜碎、乾辣椒段爆出香味,再放入黃豆醬、豆豉醬、老乾媽辣醬炒出香味
依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段繙炒至入味,最後放入蒜苗碎略微繙炒即可(黃豆醬、豆豉醬都有鹽味,如果要再加入鹽一定要酌情添加)
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