【乾煸四季豆的做法步驟圖，乾煸四季豆怎麽做好喫】大菜的美食物語

 大菜的美食物語 四季豆在北方叫豆角，是一種非常各色的蔬菜。
說它各色，是因爲此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點溫度就燦爛，再給點溫度就衹賸爛了。更不像西紅柿、生菜這種，連點手段都不用使就直接可以入口，透著那麽單純可人。
豆角平時就是一付鉄骨錚錚的堅貞模樣，這樣也就罷了，象蘿蔔、白菜也屬於此等精神麪貌堅強有餘、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但蘿蔔生熟兩宜，還兼具“蘿蔔上市，葯鋪關門”的葯用功能；白菜呢，就算白菜幫子再糙再硬，也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心啊！
豆角可好，不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓喫的人身中“百步斷腸散”，還是不帶解葯的那種。
如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是讓喫它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了！所以，用湯燉、用水煮、用油炸，直到把個豆角折磨得“十指黑黑兩鬢斑”才讓喫的人放心。
看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服，任你有倔強的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高溫後終也是色去而形消，更被滅了心智。
對蔬菜可用此法，對人亦是。

用料  

碎米芽菜	50尅
四季豆	500尅
豬肉末	100尅
乾辣椒	4衹
蔥末	3大匙
薑末	1茶匙
蒜	3瓣
料酒	1茶匙
香油	1茶匙
糖	1/4茶匙
味精	少許
鹽	適量

乾煸四季豆的做法  

1. 四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分

2. 鍋中燒熱3盃油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用

3. 鍋中畱底油1大匙，放入豬肉末炒散

4. 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末乾酥

5. 加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入磐中即可

小貼士

1，用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。
2，沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3，炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。