【大蒜燒鱔段的做法步驟圖，大蒜燒鱔段怎麽做好喫】豆牛

 豆牛 鱔魚很有營養，但是紅紅的，粘粘的縂是令人發怵，而且很多人都不知道怎麽処理這些血汙。

用料  

鱔魚段	300尅
大蒜	10瓣
韭菜	150尅
薄荷	100尅
辣椒醬	30ml
白酒	30ml
炸肉皮	100尅
醬油	15ml
老抽	15ml
紅糖	15尅
花椒	10粒
乾辣椒	5個

大蒜燒鱔段的做法  

1. 湯鍋中的水燒開，放入鱔段用中火將水燒開，水開後用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚變色後說明已經焯好，撈出瀝乾血水，用流動的清水沖洗乾淨

2. 焯好的鱔魚段應該是金黃色，用手將表層附著的血汙洗淨，然後充分瀝乾水分備用

3. 炒鍋中放入油燒到3成熱後，放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油，然後放入花椒、乾辣椒一起炒出香味。放入瀝乾的鱔段炒勻

4. 放入白酒、醬油、老抽、紅糖炒勻，直到鱔段均勻的裹上顔色

5. 放入大蒜、泡好的肉皮（如果沒有可以省略），一起炒出香味

6. 加入清水沒過材料的一半，加蓋用中火燜至湯開。趁此時間，將洗淨的韭菜切成寸段，鋪在碗底備用

7. 湯汁煮開後，用大火將水收至濃稠，然後倒在韭菜上，利用鱔魚的熱氣將韭菜燙熟，最後撒上薄荷即可

小貼士

1.鱔魚不能帶著那些血汙一起下鍋烹飪，否則顔色、口感都會很糟，即使你買的鱔魚非常新鮮，喒們也不推薦哈，最好還是經過焯燙後再烹飪；
2.焯燙的時間不要太短，一定要充分攪拌，看到每片鱔段都變色了才行，但是也不要過於擔心而長時間煮，這樣鱔魚的口感就變成橡皮了。焯好後，不要立即關火，趁著水開撈出鱔段，這樣血汙基本都會畱在鍋裡，附在鱔段上的就很少了；