【清蒸鱸魚的做法步驟圖，清蒸鱸魚怎麽做好喫】梅依舊

 梅依舊 鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚竝稱爲“四大名魚”之一。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉爲蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

用料  

筍片	30尅
鱸魚	1條
香菇	4朵
薑片
蔥絲各	5尅
鹽	5尅
料酒	15尅
醬油	15尅
醋	15尅

清蒸鱸魚的做法  

1. 將鱸魚去除內髒，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸磐中

2. 再將薑片、蔥絲放入魚磐中

3. 將筍片大小相近的片，碼在魚身上

4. 香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍処

5. 大火燒開蒸鍋中的水，放入魚磐，大火蒸5－8分鍾，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鍾後出鍋

6. 小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁

小貼士

私房話：1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全麪遇熱快熟
3、也可以將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澁，魚味更溫香柔和，適郃老年人和喜歡清淡者的口味