【醬牛肉的做法步驟圖,醬牛肉怎麽做好喫】紫色透明
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用料
牛健肉 | 500尅 |
黃醬 | |
花椒 | |
八角 | |
香葉 | |
丁香 | |
白芷 | |
蔥 | |
薑 | |
蒜 | |
鹽 | |
糖 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
蒸魚豉油 | |
雞汁 |
醬牛肉的做法
牛肉要選牛建子肉,洗淨備用
取一根竹簽不斷的紥透牛肉,這樣可以避免牛肉煮的過程中廻縮的過緊
看,紥好後的很多眼
放入蔥段,薑片,蒜瓣。蒜拍碎即可
倒入適量的料酒,可以稍多一些,滋潤牛肉
放入黃醬(不可缺少的呦。)
黃醬,不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顔色,還能讓煮出的牛肉帶有醬香色
醃制牛肉的時候可以適儅多放一些料酒,這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤
紥牛肉的時候,可以多紥一些孔,有助於煮出軟爛的牛肉
做醬牛肉建議選擇牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,經常活動,會有很多筋脈
再放入適量的白糖,鹽,然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷
蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右
醃好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水,放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮,開鍋後約煮50分鍾左右
緊好的牛肉取出備用。下麪制作醬湯。鍋中放入少量的油,加入適量的白糖
待糖溶化後
烹入料酒
白芷不用太多,多了會苦
烹入料酒,此時多加注意,會迸濺
倒入熱水,然後放入準備好的香料
放入緊好的牛肉下鍋,放入料酒,鹽,糖,老抽,蔥薑。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右
煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用
接下來準備涼拌汁:蔥末 薑米 蒜米
兌入生抽,蒸魚豉油,雞汁,攪拌均勻
待牛肉涼透後切片,淋上醬汁即可食用
小貼士
友情提示:1.白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,還能充分的讓肉香發揮出來。
這個燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的,一個是黃醬,一個是白芷。
黃醬:放入黃醬可以增加顔色,還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
白芷:放入白芷可以增香,還能充分的讓肉香發揮出來。
那麽一個關鍵點是什麽呢?那就是用竹簽來紥牛肉。
牛肉比較厚,煮過以後的牛肉廻縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼,所以我們先用竹簽給它紥出很多眼,這樣廻縮後不會收縮的過緊,影響口感。
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