健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
豆瓣醬:補血、護齒、保護骨骼
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

醬牛肉的做法

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  1.牛肉二斤。

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  2.所需配料。

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  3.王守義燉肉料一包。

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  4.牛肉切塊，清水浸泡，泡去血水，撈出備用。

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  5.燒一鍋開水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉撈出放入涼水中浸泡。

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  6.燒熱炒鍋，入油燒熱，放入一勺甜麪醬，一勺豆瓣醬，炒出香味。

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  7.倒入清水，燒開。

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  8.將醬湯直接用漏勺過濾進高壓鍋中，去掉醬渣，成爲熟醬汁。（也可以不過濾的）

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  9.把用涼水泡過的牛肉放進高壓鍋內，水以沒過牛肉爲宜。放入蔥段，薑拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、醬油、老抽適量一同放入。壓閥燒開，開鍋後50分鍾爲宜，看個人口感。

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  10.撈出牛肉，放涼後，裹保鮮膜，入冰箱冷藏過夜。

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  11.找出牛肉的橫紋，一根一根肉絲排列整齊。如圖

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  12.不要順肉絲切，要把肉絲切斷。這樣乾爽的醬牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入磐，把涼過的牛肉湯，舀汁倒在切好的牛肉片上。

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  13.色澤醬紅，滋味醇厚的醬牛肉大功告成！

小貼士

1、顰兒細語：

2、牛肉必須用清水泡去血水


3、焯過水的牛肉必須用冷水過一遍


4、做熟的醬牛肉必須晾涼後再切，要不容易切碎


5、切醬牛肉時必須逆絲切，有句俗語：“橫切牛肉，順切雞”的，呵呵


6、煮牛肉的湯，過濾後畱起來凍到冰箱裡，以後每一次做醬牛肉時可以拿出來用，多做幾次，就變成傳說中的老湯了！