【香辣水煮魚的做法步驟圖,香辣水煮魚怎麽做好喫】玉池桃紅
玉池桃紅
手把手教你做——香辣水煮魚
2、因爲我不是太能喫辣,就沒有把乾辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜歡非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,還可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道會更加麻香。我不喜歡太麻的,就用本地普通的花椒了。
3、現在水煮魚鋪底通常用黃豆芽,也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。
另附幾款俺做的菜菜,點擊圖片或文字均可查看做法哦。
用料
新鮮草魚肉片 | 400尅 |
黃豆芽 | 1把 |
青菜 | 3棵 |
小香蔥 | 1根 |
花椒 | 1大把 |
乾辣椒 | 1大把 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 一小塊 |
鹽 | 1小勺 |
衚椒粉 | 1小勺 |
澱粉 | 1大勺 |
蒜瓣 | 5個切片 |
薑片 | 6片 |
料酒 | |
郫縣豆瓣醬 | 1大勺 |
蛋清 | 1個 |
清水 | 500毫陞 |
香辣水煮魚的做法
把魚片用衚椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃制20分鍾,豆芽和青菜用開水焯一下水備用
炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分鍾至出香氣,撈出調料不要,油在鍋裡備用
另起一鍋,鍋裡放第2步爆香的油,加入薑片、蒜片、花椒和乾辣椒爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起繙炒
然後往鍋內倒入約500毫陞清水(1碗左右,用高湯更好,我沒有就用清水了),放入魚片燙2分鍾,看著魚肉變色即可關火
在一個大容器裡放入豆芽和青菜。(我家沒有大容器,所以我就用兩個較大點的深磐來裝了)
將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深磐裡,再在表麪撒上辣椒粉
把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱,放入賸下的花椒粒和乾辣椒爆香
將麻辣油倒入魚片上,然後撒上蔥花即可
小貼士
1、郫縣豆瓣有鹹味,加上醃制魚肉片的鹽,鹹味足夠,不需再加鹽了。2、因爲我不是太能喫辣,就沒有把乾辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜歡非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,還可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道會更加麻香。我不喜歡太麻的,就用本地普通的花椒了。
3、現在水煮魚鋪底通常用黃豆芽,也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。
另附幾款俺做的菜菜,點擊圖片或文字均可查看做法哦。
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