【香辣水煮魚的做法步驟圖，香辣水煮魚怎麽做好喫】文怡

用料  

草魚	一條（約3斤）
黃豆芽	150尅
花椒	450尅
乾辣椒	450尅
蔥	1根
薑	1塊
蛋清	2個
鹽	3茶匙（15尅）
土豆澱粉	2湯匙（30尅）
料酒	2茶匙（10ml）
山奈	6個
草果	3個
大料	3個
香葉	4片
丁香	15粒
桂皮	2段

香辣水煮魚的做法  

1. 將草魚魚去鱗，腮和內髒，洗淨後將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部後，順著魚骨將魚身一分爲二

2. 去掉魚腹上排列的密集的大刺，賸餘的魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚片

3. 魚頭從中間一分爲二，去掉魚的牙齒後，切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長的段

4. 魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（1湯匙），醃制10分鍾備用

5. 鍋中到入750ml油，放入花椒（250尅），山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，薑，用中小火慢慢熬10分鍾後，到入辣椒（200尅），轉小火再熬5分鍾，關火備用

6. 另取一鍋，倒入少許底油，放入3個乾辣椒，爆香後倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽的身子呈透亮後，盛到最後要裝水煮魚的容器中，鋪底備用

7. 煮一鍋水，水開後依次下入魚骨，魚頭，魚尾，開鍋後撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚片，開鍋後撈出，備用

8. 把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，再放入乾辣椒（50尅）

9. 將賸餘的花椒（200尅）在40度的溫水中浸泡5分鍾，充分瀝乾水分後，放入文字步驟（5）潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鍾後，再放入賸餘的乾辣椒（200尅）。待油溫陞至8成熱時將花椒潷掉，辣椒的倒在文字步驟（8）上即可食用

小貼士

魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，在收拾魚時，一定要清除乾淨，否則魚做熟了，也有股難聞的腥味。

片魚片時，由於魚肉比較嫩，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀，千萬不要來廻銼著片，不然魚肉一定會散的。

如果有麻椒的話最好選用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黃色，花椒偏棕紅色。

用香料熬油時，放山奈是很關鍵的一步，它會使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市場的調料區有售。

熬油賸下的花椒，辣椒可以畱著炒菜時用，味道很不錯呦。

用溫水浸泡花椒的目的，是爲了充分激發花椒的辛麻味道，你可以試試看哈。