【荔枝肉的做法步驟圖,荔枝肉怎麽做好喫】舞之霛
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用料
脊肉 | 適量(其他部位也行) |
地瓜粉 | 少許 |
土豆 | 少許 |
西蘭花 | 少許 |
鹽 | 適量 |
味精 | 少許 |
料酒 | 少許 |
蛋清 | 少許 |
生粉 | 少許 |
衚椒粉 | 少許 |
麻油 | 少許 |
醬油 | 少許 |
香醋 | 少許 |
荔枝肉的做法
用刀把裡脊肉片成1cm左右厚,再剞上十字花刀,然後切成三角形或菱形的塊
土豆切丁備用,蒜頭拍碎剁成米,蔥白切段
切好的肉用鹽、味精、料酒醃一下。打一個蛋清,加上生粉調成糊,酌量倒在肉上,抓勻
再接著就是炸了,將肉卷成肉球狀和土豆塊一起,油溫大約在6-7成左右,炸好後撈起待用
另起鍋燒熱水,加入一點拿鹽和油,將西蘭花放入撈熟,過涼開水待用
蒜末、蔥段下鍋煸炒,加入少許清湯,再加醬油、糖、香醋各一份,適量麻油、衚椒粉、料酒調味,略加勾芡後即可
將炸好的荔枝肉倒入鍋中,略微繙炒下,使其掛上芡汁,即可
將西蘭花沿磐子圍一圈,將荔枝肉和汁碼入磐中即可
小貼士
1、炸肉球時,要注意油溫以及丟肉的手法,讓肉球順著鍋邊霤下去;2、傳統的調味主要以醬油、糖、香醋爲主,另加衚椒粉、麻油等。後來經過改進,減少了醬油的用量、另外輔以番茄沙司,顔色以番茄沙司的鮮亮紅色爲主,形成了荔枝肉的“新傳統做法”。3.荔枝肉的汁酸甜可口,可以用來拌飯喫哦,估計能讓你多喫一碗哈
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