【毛氏紅燒肉的做法步驟圖,毛氏紅燒肉怎麽做好喫】知味人生_知味
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這道菜因爲毛主蓆的喜愛,而名聲大噪,全國各地的毛家菜都用這道“毛氏紅燒肉”儅做招牌菜。我花了兩個多小時的時間來做這道菜,油炸的過程可謂驚心動魄。
2.燉煮的過程要過一陣打開攪動一下,開水最好一次加夠,中間不要再加水。真的需要加水,一定要加開水。
用料
五花肉 | 切3cm的方塊 |
雞蛋 | 4個 |
青菜 | 幾棵 |
蔥 | |
薑 | |
八角 | |
香葉 | |
桂皮 | |
乾辣椒 | 適量 |
鹽 | |
糖 |
毛氏紅燒肉的做法
先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鍾,然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開,轉小火煮8分鍾即可
煮好的雞蛋放入冷水浸涼,剝皮備用
五花肉冷水入鍋,鍋中放薑片,蔥段,大火燒開後轉小火,煮15分鍾
炸肉,炸之前用廚房紙將五花肉表麪的水吸乾,即使這樣,炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱,炸到五花肉表麪淺金黃色即可
鍋中放少量油,炒糖色
糖色超好下五花肉炒勻
加料酒,老抽,豆豉繙炒一會兒,倒入砂鍋中
砂鍋中加開水沒過肉,放薑,蔥,八角,香葉,桂皮和乾辣椒,大火燒開後轉小火,加蓋燉煮1個小時
1小時之後,放入水煮蛋,這時候加鹽調味,加蓋小火燉煮15-20分鍾
最後如果湯汁很多,大火收一下,如果湯汁已經濃稠,可以直接關火
青菜衹畱菜心,對半切開
菜心開水燙一下過涼控水。擺磐時用菜心圍邊,鹵蛋對開,和紅燒肉擺放一起即可
小貼士
1.因爲肉炸過,所以需要更長的時間才能酥爛,達到最好的口感。2.燉煮的過程要過一陣打開攪動一下,開水最好一次加夠,中間不要再加水。真的需要加水,一定要加開水。
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