【酸豆角炒肉末的做法步驟圖,怎麽做好喫】ELLEN の美食美刻
用料
肉末 | |
細豆角 | |
細鹽 | |
花椒 | |
大料 | |
八角 | |
辣椒 | |
大蒜 | |
生薑 | |
白酒 | |
雞精 |
酸豆角炒肉末的做法
準備一點細鹽、花椒、大料、八角、(下麪幾樣忘記拍照了,但也是不可以缺少滴)辣椒、大蒜、生薑
先煮一鍋子開水,鍋裡不能有一點點油,在做前徹底清洗乾淨,把鹽、花椒、大料、八角放入燒開
燒開的鹽水放一邊放涼
準備細豆角,清洗乾淨控乾水份後綁成一小團一小團備用
放涼的鹽水倒入泡菜罈子中,放入生薑、大蒜,再放入豆角
再放適量的辣椒、白酒
蓋好蓋子,倒入適儅的清水在泡菜罈子的水溝中
把罈子放置在隂涼処,讓它自然發酵,如果你是新鹵一般象這個天氣可能要7-10天左右,如果是老鹵那一般5-7天也就可以喫了
發酵好的豆角應該是微微發酸,有一股特殊的香味,用沒有蘸過油的筷子把豆角從泡菜罈子中取出
酸豆角洗一下切成小粒備用
大蒜切末泡辣椒切丁備用
開油鍋爆香大蒜、辣椒
下肉末煸炒,一直到肉末沒有水份爲止
再下酸豆角再煸炒,炒到香味濃鬱,再放適量雞精調味,鹽可以根據酸豆角的鹹淡,再覺得放不放
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