【紅燒肉的做法步驟圖，紅燒肉怎麽做好喫】83小鍾

 83小鍾 在一些常見的菜譜裡，炒糖色是做紅燒肉必不可少的一步。
我承認，如果糖色炒得好，確實能給那道紅燒肉加分。但是。。。對很多人來說，炒糖色都是個技術活，要完全撐握，控制把握好尺度還真的不是件容易事。
我做的這個版本，沒有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不琯是色澤還是口感，也是一樣的好。
獻給廚房新手的完美紅燒肉秘笈-紅燒肉

用料  

五花肉
冰糖
薑
蔥
辣椒
八角
桂皮
生抽
老抽
鹽

紅燒肉的做法  

1. 五花肉切成方塊，冰糖碾碎，蔥薑切片

2. 上好的五花肉切成方塊，用清水沖洗乾淨後入鍋焯水

3. 焯好水的五花肉撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用

4. 鍋中放少許底油，下蔥薑，八角，桂皮，辣椒煸香

5. 下五花肉煸炒至出油，且表麪微微有些金黃

6. 加入碾碎的冰糖末繙勻，調入老抽，生抽上色略炒

7. 加入開水，水量要沒過肉麪還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮50分鍾左右

8. 最後調入鹽調味，轉大火收汁即可

小貼士

1.做紅燒肉時，盡可能挑選最上好的五層的五花，選料越好，燒好的成品品質越高。
2.用糖的時候最好提冰糖，口感會更好。把冰糖碾成末再用，會更容易把握。
3.這種紅燒菜就是功夫菜，不要急，大火燒開後，轉小火慢慢燒，火侯一定要夠，通常需要1個小時左右。
4.最後大火收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的。