【酸菜魚的做法步驟圖,酸菜魚怎麽做好喫】桃園
桃園
用料
麻椒粒 | 一茶勺 |
魚 | 一條(一斤半左右) |
酸菜 | 半棵 |
蛋清 | 二個 |
料酒 | 兩茶勺 |
鹽 | |
郫縣豆瓣醬 | 一湯勺 |
花椒 | |
蔥 | |
薑 | |
蒜 | |
香葉 | 幾片 |
生粉 | 少許 |
泡辣椒 | 適量 |
生抽 | 一湯勺 |
酸菜魚的做法
魚去頭、尾、骨(從脊骨処下刀,沿魚刺剔下魚肉),將魚肉片成蝴蝶片(即第一刀不切斷,第二刀再切斷,打開即成蝴蝶狀的片)
將魚排切成段,魚頭一分爲二,與魚尾郃放一個容器中,魚肉也分放一容器中,分別加入一個蛋清、一茶料酒、適量生粉、鹽拌勻,醃制20分鍾左右
酸菜多洗幾遍,片片,切絲,用清水泡一會兒,攥淨水份
蔥切段、薑切片、蒜切片
起淨鍋,入少許油,三成熱時下蔥薑蒜煸香
下花椒及麻椒粒炒香,下豆瓣醬煸香
散入酸菜絲,中火炒出水氣,加水(要夠下魚肉料的量)、生抽、香葉,放入魚骨等,大火燒開,煮15分鍾
將醃好的魚肉片一個個平鋪在酸菜上,大火燒開至魚肉變色,加入鹽、衚椒粉調味出鍋裝碗
另起鍋,入少許油,爆香泡椒,倒在魚肉上麪即可(不喜歡辣和油的朋友此步也可省略)
0條評論