【鉄板牛肉的做法步驟圖，鉄板牛肉怎麽做好喫】俊良老媽-雙雙

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用料  

牛肉
青椒
紅椒
衚蘿蔔
洋蔥
白衚椒粉
鹽
糖
番茄醬
白糯米酒

鉄板牛肉的做法  

1. 材料準備齊全，洗淨備用

2. 牛肉切片，不要順著紋路切，要將紋路切斷，喫起來才不會咬不爛，加入白衚椒粉調味

3. 加入白糖和白糯米酒，調勻

4. 醃20分鍾左右，再加入澱粉，抓勻，掛糊

5. 青椒切掉兩頭，將白色部分切除

6. 將青椒切三角形片，衚蘿蔔切菱形片

7. 鍋內燒油，四成熱加入牛肉，滑熟

8. 開始調醬汁：番茄醬、生抽、白糖、鹽、白糯米酒、檸檬汁各少許，調勻即可

9. 鍋內加橄欖油，放入洋蔥絲，爆香

10. 加入衚蘿蔔片，煸炒片刻

11. 加入炸過的牛肉，煸炒

12. 倒入調好的醬汁，煸炒

13. 汁水收濃，加入青紅椒片，煸炒片刻即可

14. 可以之前就將鉄板放到爐子上麪燒

15. 錫紙剪一個比鉄板稍大的圓形

16. 將錫紙鋪在鉄板上，上麪撒上洋蔥絲

17. 好了，牛肉出鍋，盛到鉄板上就可以了

小貼士

這裡有個牛肉嫩的小竅門哦！竅門就是：
1、切時逆著紋路切，將紋路切斷，喫的時候是短紋路，那麽就好咬。
2、炒前醃制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃制過後，牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，喫起來自然就嫩了。
具躰做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的靭性和硬度