【青椒炒肉絲的做法步驟圖，青椒炒肉絲怎麽做好喫】璐稔

 璐稔 青椒炒肉絲

用料  

青椒
肉絲
蔥
薑
蒜
鹽
醬油
料酒
澱粉

青椒炒肉絲的做法  

1. 加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃制20分鍾。這個過程叫做“碼味兒”

   

2. 螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。

   

3. 鍋中油燒熱，下蔥、薑、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。

   

4. 下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，媮嬾撥一邊兒也可。

   

5. 這時候下青椒絲、改大火略炒2分鍾，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。

   

6. 青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！

   

小貼士

1、青椒我選用的是螺絲辣子，這種卷卷曲曲，狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關鍵是辣味十足。買不到螺絲辣子的童鞋可以選用其他辣椒，但最好選擇皮薄的辣椒。
2、肉絲最好要提前上漿，就是將肉絲用蛋清或者水澱粉碼一下，澱粉不要太多，漿不要掛太厚，醃制20分鍾，這樣炒出來的肉絲口感十分滑嫩入味，不柴。
3、青椒要後放，放早了就不脆嫩了，鹽也要最後放，放早了青椒會出水，顔色也會變黃。
4、炒的時候放一點點蠔油，是此菜的秘訣喲！