龍翼鳳翅的做法
健康功傚
火腿:健脾、補氣
醬油:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
雞翼 | 菜心 |
火腿 | 鼕菇 |
水發魚翅 | 精鹽 |
味精 | 紹酒 |
醬油 | 蔥 |
薑 | 清湯 |
熟豬油 | 花生油 |
龍翼鳳翅的做法
1.將雞翼去骨,放入開湯中氽一下,用紹酒(5尅)、醬油(2尅)浸泡,然後搌乾。炒鍋置旺火上,放花生油,燒至七成熱,將雞翅下入油鍋中炸成柿黃色撈出,裝碗內添清湯(50尅),上蘢蒸20分鍾取出。菜心用開水焯一下,備用。
2.炒鍋放火上,將魚翅在鍋墊上擺成圓形,用磐釦住放入鍋內,添熟豬油(100尅)、清湯(250尅)、精鹽(2尅),先用旺火扒制,湯沸移至小火上扒制入味。
3.將蒸好的雞翼釦入磐中間,將焯好的菜心圍在雞翼周圍。魚翅圍在菜心外邊。火腿、鼕菇、鼕筍用開水燙一下,分別擺放在魚翅上邊。
4.炒鍋放旺火長,將蒸雞翼的餘湯添入,對入蔥、薑、醬油(3尅)、精鹽(1尅)、紹酒(5尅)、味精,湯沸收汁,澆在雞翼和魚翅上即成。
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