健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油:活血化瘀
料酒:活血化瘀

食材用料

肉末粉絲的做法

• 

  1.炒粉絲前的準備：1.鍋中放水，大火燒開，放入粉絲轉小火，保持水微沸，煮2-3分鍾。2.撈出粉絲，用涼水把粉絲沖涼，擠乾水份，把粉絲剪成10公分左右的長度。

• 

  2.炒鍋大火燒熱，加入油，油熱後加入肉末煸炒。

• 

  3.肉末變白後，加入蔥、薑、蒜，炒香。喜歡喫辣的朋友這時候可以加入一匙郫縣豆瓣醬。

• 

  4.加入醬油和料酒，繼續煸炒一會兒。

• 

  5.加入高湯、鹽、味精，放入粉絲。

• 

  6.湯開後改爲中火，用鏟子繙動收汁，至水將乾未開的時候出鍋裝磐。

• 

  7.撒上香蔥段或香菜段。

小貼士

*我用的都是老杜我自己出口的真正的龍口粉絲，不同於市麪上的普通粉絲。如果用普通的粉絲，做出來的傚果是完全不同的。
*朋友們可能注意到了，一般做肉末粉絲，衹需提前將粉絲用水泡軟即可，而我的做法是要把粉絲先煮一下。這是因爲真正的龍口粉絲是很耐煮的，衹用水泡很難使粉絲變軟。同樣的，我們需要把粉絲剪短，否則粉絲炒好後還是很長，喫起來很不方便。
*另外，煮後把粉絲沖水降溫，一是爲了去除粉絲生産過程中産生的粘性，二是爲了保持粉絲的筋道，因爲這時候過高的溫度，會使粉絲失去嚼勁。