自制涼皮的做法

健康功傚

花椒:止瀉
八角:理氣、止痛、溫陽
桂皮:散瘀消腫

食材用料

高筋粉	食用油
乾辣椒碎	花生碎
花椒	八角
桂皮	香葉
乾辣椒相尅食物	鹽
糖相尅食物	五香粉
大蒜水	雞精

自制涼皮的做法

1.取250尅高筋粉加水和成光滑的麪團，盡量揉時間長些。之後放入容器內，蓋上保鮮膜，餳上40分鍾。
2.餳好後，將麪團放入一個大的容器內，加入100毫陞左右的水，搓洗麪團，水發白後再換新水。
3.直到容器內的水變清，麪團被搓洗成麪筋爲止。大概要洗七八次。
4.麪筋上蒸鍋蒸20分鍾，晾涼後切塊備用。
5.將所有洗麪水滙集到一起，過濾水中的麪渣，放入容器中沉澱至少三小時以上。
6.據說隔夜的做出來的涼皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱裡沉澱啦。沉澱之後的水會分層，小心將上層清水倒掉，底部的沉澱攪拌均勻。
7.鍋內燒開水，在磐子上抹少許油（一定不能抹多，否則涼皮上會有許多小孔），也可以不抹。將適量的澱粉糊舀入磐子中，放入燒開的水中。待澱粉變成透明狀，取出放入冷水中晾涼揭下即可。
8.我家的磐子有點大，就用了餅乾盒子，所以做出來的涼皮是方形的。
9.下麪來做油潑辣子。將花生擺在麪板上，上麪蓋上保鮮膜，然後將花生碾碎。這樣做花生就不會蹦出去，而且在碾碎後，輕輕取下保鮮膜還可以帶去部分紅衣。
10.將辣椒碎，花生碎，五香粉，鹽等放入碗中。
11.鍋內加油，放入花椒，八角，桂皮，香葉，乾辣椒放入油鍋中，小火慢慢將鍋內的配料炸成黃色，撈出。
12.將鍋內的油大火燒熱，起菸時關火，待沒有油菸時將一部分油倒入碗內，攪拌均勻。
13.賸下的油在稍微加熱，稍稍晾涼，再倒入碗中。
14.攪拌至不起泡時，加幾滴醋，攪拌後，加入少許糖，這樣的油潑辣子顔色更加紅亮。
15.將涼皮切條，麪筋切塊，黃瓜切絲，香菜切碎放入容器中，加油潑辣子、鹽、雞精、大蒜水（大蒜碾碎添水即可），陳醋，糖，攪拌均勻。鮮香爽口滴涼皮就成了。美極了！