麻辣香鍋的做法
健康功傚
西蘭花:補腎填精
魚丸:護齒、保護骨骼
萵筍:解毒
食材用料
西蘭花 | 魚丸 |
蝦丸 | 萵筍 |
五法肉 | 香菇 |
海帶 | 蓮藕 |
魷魚卷 | 鵪鶉蛋 |
香菜 | 毛肚 |
大蔥 | 薑 |
蒜 | 麻椒 |
燈籠椒 | 芝麻 |
豆瓣醬 | 雞精 |
老抽 | 料酒 |
色拉油 |
麻辣香鍋的做法
1.先說香鍋油(砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香葉、)做法:鍋中放入油,將香料放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,浸泡12小時後、撈出香料不要,油待用。
2.処理準備炒麻辣香鍋的原料、香鍋油40尅、郫縣豆瓣(剁碎),萵筍去皮洗淨絲成片;藕去皮洗淨切成薄片;香菇去蒂洗淨切塊;五花肉去皮切成薄片;香菜去根切成段;西蘭花改成小朵,海帶浸泡洗淨。縂之就是把準備制作的材料都做初步加工。
3.把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先処理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速繙炒。処理好的材料要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會出水,影響口味。
4.鍋燒熱,放入油,燒熱以後放入蔥薑蒜,炒香,注意不要炒糊了。
5.放入五花肉炒出油,慢慢煸得乾一些好喫,然後放入花椒、燈籠椒、煸炒。
6.放入豆瓣醬煸炒、炒香,炒出紅油和香味,然後放入少許香鍋油。
7.放入抄好水材料,加入料酒、老抽、雞精、手腳麻利地繙炒均勻。
8.放入香菜段,再次放如少許香鍋油、繙炒均勻,出鍋。
9.撒上香菜段,芝麻,就可以了。
10.一道香噴噴的、麻辣鮮香的、麻辣香鍋就做好了。
小貼士
1,雞精、老抽和豆瓣加時要少放,都是鹹的。
2,小火煸炒辣椒花椒,注意別糊了。
3,大火繙炒菜和肉,不然炒出來的麻辣香鍋會出湯。
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