健康功傚

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
金針菇:活血化瘀
萵筍:解毒

食材用料

酸菜魚的做法

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  1.処理草魚，將魚肉和魚骨分離，魚肉片薄片，魚骨切段；魚片用量量鹽和蛋清、植物油拌勻，魚骨用鹽和料酒拌勻，將碼味後的魚片和魚骨醃制30分鍾；

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  2.燒熱炒鍋，倒入適量花椒油，爆香薑蒜，爆好後取出薑蒜不要；

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  3.炒鍋倒入豆瓣醬，將其炒熱盛出備用；

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  4.炒鍋不用刷洗，直接倒入鹹菜適儅繙炒；

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  5.鹹菜的鹹香味炒出後，加入適量開水熬煮2分鍾，之後加入魚骨，待水再次開後，蓋上鍋蓋中小火繼續熬煮5分鍾；

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  6.待魚骨熟透後，將鹹菜和魚骨盛出裝盆；

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  7.按配菜的易熟程度，依次將萵筍、豆芽、金針菇放入湯中燙熟，配菜燙熟後撈起瀝乾水裝盆；

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  8.在湯中加入炒熱的豆瓣醬，調入適量的鹽，大火將湯燒開至大滾，均勻下入魚片，湯再次燒開後，關火蓋上鍋蓋燜2分鍾；

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  9.2分鍾後，將魚片和湯一起倒入盆中，撒少許蔥花，即可上桌。

小貼士

1.第1步醃魚片和魚骨的時候，如天氣熱可放冰箱醃制；
2.前期燙菜的時候沒有放鹽，所以在第7步放鹽調味的時候，需要稍鹹些，這樣湯倒入配菜後，味道才會足；
3.魚片要均勻的倒入湯中，下鍋後不要繙動以保魚片完整不碎，類似雲南過橋米線的方法。