健康功傚

豆腐:潤燥

食材用料

酸菜魚的做法

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  1.原料圖。

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  2.將魚中段処理乾淨後，剔出魚骨，魚肉切成薄片。

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  3.切好的魚肉放入水中，沖洗出襍質。

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  4.醃魚包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，幾滴白酒去腥，加入蛋清。

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  5.將魚片放入抓勻，放入少許香菜葉，醃制5小時。

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  6.蔥結，薑絲倒入油鍋中煸香，將酸菜包放入繙炒。

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  7.炒好後，將豆腐切小塊放入，再加入剔下的魚骨，倒入開水，加入調味包，大火熬制15分鍾。

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  8.將食材撈出放入另一鍋中，原鍋中湯汁保畱。

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  9.原鍋中的湯汁爲了滑魚片。

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  10.湯汁燒開後，將醃好的魚片一片片放入，滑熟。

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  11.滑熟後倒入步驟8的鍋中。

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  12.最後撒上香菜葉，淋上些熱油即可。

小貼士

1、剔出的魚骨不要丟棄，可以先用來熬湯。

2、滑魚片時要一片片放入，否則容易沾粘，不易熟也影響美觀。

3、酸菜魚中可根據個人放入自己喜好的食材。

4、由於買的是現成的袋裝酸菜魚調味包，所以沒有加入花椒或衚椒粉之類。調味也省略了，如果沒用調味包，自己制作，最後可將花椒加入熱油中，然後淋在魚肉上。

【魚肉嫩滑小竅門】：

1、魚片要切薄。

2、片好的魚片放入清水中。

3、加入生粉，蛋清與魚肉一同拌勻，魚片越粘手，魚肉越嫩。醃制時不能加水。

4、湯汁大火燒開後，將魚片放入，時間不要太久。燙熟即可，因爲最後要撒上熱油，餘溫也會使魚肉更熟。