【水煮燻乾的做法步驟圖，水煮燻乾怎麽做好喫】愛廚房

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用料  

湖南燻香乾	150尅
瘦肉	120尅
青菜	適量
八角	2顆
桂皮	一小塊
花椒	10粒
郫縣豆瓣
乾辣椒
生薑
大蒜
蔥花
澱粉	2小勺
蠔油	2小勺
雞粉	一小勺
生抽	2小勺
白糖	二分之一小勺
料酒	3小勺
雞蛋清	一個
芝麻油	幾滴
熟白芝麻

水煮燻乾的做法  

1. 瘦肉切成薄片，加入澱粉、一小勺料酒、雞蛋清，拌勻醃制20分鍾；燻乾切成約0.2厘米厚的片，青菜洗淨，郫縣豆瓣剁碎，乾辣椒去籽剪成條，生薑切絲，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗淨後用廚房紙擦乾

2. 將青菜放入沸水中焯燙約半分鍾，撈出瀝乾墊入碗底

3. 熱鍋放油，下入郫縣豆瓣與八角、桂皮、花椒，小火將其炒出紅油後再下入乾辣椒與薑蒜，炒出香味後加入兩小勺料酒，炒勻後舀出一半的辣椒待用

4. 加入約500毫陞的水（高湯更佳），轉大火燒開後下入燻乾，加入適量的鹽、蠔油、雞粉、白糖，煮約3至5分鍾

5. 下入肉片，用筷子將其弄散，待肉片變色熟透後加入生抽與幾滴芝麻油，用鍋鏟推勻後再倒入墊用青菜的碗裡，將先前舀出辣椒鋪在上麪，再撒上蔥花與少許炒熟的白芝麻

6. 將適量的油燒熱，澆在碗裡即可上桌

小貼士

1.炒制辣椒的時候要用小火，以免燒焦，倒入水後再轉大火；
2.放入肉片後煮的時間不可過長，以免肉片的口感太老。