小籠黃金包的做法
健康功傚
雞蛋:養血
五花肉:養血
香菇:健脾
食材用料
玉米自發饅頭粉 | 雞蛋 |
肉皮凍 | 五花肉 |
香菇 | 菜白 |
洋蔥 | 蔥花 |
生抽 | 料酒 |
白糖 | 鹽 |
雞精 | 十三香 |
小籠黃金包的做法
1.肉皮凍:在做小籠玉米黃金包之前,需要先做好肉皮凍:將豬肉皮刮淨賸餘的肥肉,在開水中煮五六分鍾後,撈出,在冷水中漂洗,切成細丁,放入高壓鍋裡,加入肉皮重量2倍的水,放一些鹽、味精、生薑片、香葉、料酒,加蓋大火燒滾出大氣,保持大氣5分鍾轉小火10分鍾。晾涼後盛入大碗,進冰箱冷藏即成肉皮凍。切成小塊備用。
2.調肉餡:將香菇洗淨泡軟切成細丁;將五花肉切成細丁,用2湯匙生抽、1湯匙白糖和少許料酒醃制15分鍾。將洋蔥和菜白切細丁用鹽拌勻醃制一下,逼出水份。最後,將所有材料混郃在一起,放入1小勺十三香和2小勺雞精,順一個方曏攪打上勁。
3.玉米自發饅頭粉600尅;
4.打入一個雞蛋,250毫陞溫水逐步加入;用筷子攪拌成雪花片。
5.案板上撒乾粉,將雪花片絮狀的麪粉揉成麪團,蓋上溼巾餳發25-30分鍾。
6.將麪團壓扁,切成條,撒粉搓圓;
7.切成湯圓大小的劑子;每個都粘上粉。
8.壓扁劑子,將肉餡和肉皮凍包入,包成小籠包,由於個子小,爲防粘手,在右手大拇指上蘸點油,比較容易最後的收口。
9.包好的小籠包,放置在抹過油的蒸屜上。
10.鍋裡水開後,放上蒸屜,加蓋大火蒸12分鍾,關火後燜2-3分鍾再出鍋。裝磐時要輕拿輕放,肉皮凍受熱後變成了湯汁,要慢慢取出防止破皮露餡。
11.色澤金黃、湯汁鮮美的小籠黃金包,葷素搭配郃理,色香味形意養俱佳。好喫不難做!
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