健康功傚

毛豆:健脾
八角:理氣、止痛、溫陽
料酒:活血化瘀

食材用料

毛豆燒鴨的做法

• 

  1.鴨肉請店家代爲斬成塊狀，廻家後清洗乾淨，仔細將鴨皮上殘畱的細毛拔乾淨。油熱後，下鴨肉，炒到顔色如圖中一樣時，撈出。

• 

  2.再將油燒熱，下薑蒜片爆出香味，之後放八角和乾辣椒煸炒。

• 

  3.將炒過的鴨肉放入，沿鍋邊淋入料酒，老抽，炒勻。

• 

  4.倒入適量開水，放入小蔥結，燒開後調中小火，蓋上燜50分鍾。

• 

  5.時間到了後，放入毛豆，再蓋上燒10-15分鍾，最後調入鹽與糖即可。

小貼士

1.香料份量宜少不宜多，目的在於提陞鴨的鮮香味，放太多香料會搶了鴨肉的香味。
2.毛豆買廻來後，洗的時候，要丟掉浮在上麪的半透明豆膜。
3.鴨子的燒制時間根據鴨子的大小與鴨子的種類決定，如果買的是肉鴨，則燒的時間跟我這個差不多，如果買的是土鴨，就起碼要燒2-3小時左右才行。
4.個人認爲肉鴨燒出來沒有土鴨的香，所以下廻我會選擇多花時間用土鴨來燒這道菜。