荷葉粉蒸排骨的做法
健康功傚
排骨:養血
料酒:活血化瘀、活血化瘀
蜂蜜:生肌
食材用料
排骨 | 乾荷葉 |
薑片 | 料酒 |
郫縣豆瓣醬 | 蠔油 |
甜麪醬 | 蜂蜜 |
腐乳 | 生抽 |
料酒 | 薑片切成末 |
腐乳汁 |
荷葉粉蒸排骨的做法
1.做法:
準備好醃料
乾荷葉提前浸泡1-2小時。
排骨加薑片和2勺料酒提前浸泡1-2小時去血水去腥。
浸泡好的排骨用流動的水洗淨,瀝乾備用。
將輔料準備好放入碗內,切好薑末,混郃在一起。
把排骨放入容器中,倒入醃料,放冰箱醃制一晚上。如果沒時間,那至少醃制2小時。
倒入自制米粉,先少倒一些,拌一下。
感覺米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨沒有太大阻力就行了,如果覺得乾可以倒少量水。
準備一個碗,鋪上泡軟的荷葉,喜歡喫蔬菜的此時可以在底部鋪上蔬菜比如土豆、茄子神馬的,再把排骨倒入荷葉內,然後把碗放到蒸鍋內,蒸50分鍾左右即可。2.米粉原料:大米、八角、花椒
我用了300g米,大約可以做三次粉蒸排骨,八角和花椒就是圖上的量3.米粉做法:
大米洗淨,放濾網上濾水,吹乾。
加入2個八角和適量花椒。
倒入鍋內,用小火炒制,大火容易焦。
慢慢炒,炒到能聞到花椒和八角的味道,米粒有點變黃即可。
把八角扔掉,花椒也盡量挑出來扔掉,畱幾個就行,放入料理機打成粉末。
看看打好的米粉,不用打的特別細,有些小顆粒才好喫。
小貼士
君君:
1、醃料不是一定的,按自己口味調配,調完可以嘗一下然後適量增減。
2、我沒用白糖,用了蜂蜜,因爲蜂蜜可以盡量包裹住排骨的水分,這樣感覺不會很乾。
3、如果排骨醃制了一晚上,那會出一些水,這樣加米粉的時候就不用再加水了,但是如果醃制的時間短了,水分不多,那就先用少許水和米粉混郃,再倒入排骨內,拌勻。所以我喜歡醃制一晚上的,原汁原味~
4、底部鋪土豆、芋頭什麽的要注意量,太多會影響口感,感覺1-2層最好。
5、大米我放了一晚上加小半天吹乾,其實也試過沒濾乾就炒制的,衹是比較費時,其他沒啥影響,不嫌髒的也可以不洗米
6、喜歡喫花椒的打粉的時候可以不扔,反正我是不能接受,第一次做米粉就是因爲沒扔掉花椒,把我麻辣的那叫一個淒慘…………
7、自制的米粉特別香,做完我就聞到一股黃飛紅花生的味道,制成你喜歡的米粉,再做排骨,錦上添花更好喫。
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