鹵肉飯的做法
健康功傚
五花肉:補腎
雞蛋:養血
洋蔥:潤腸
食材用料
大米 | 五花肉 |
青菜 | 雞蛋 |
洋蔥 | 薑 |
八角 | 醬油 |
冰糖 | 大蒜 |
鹽 | 澱粉 |
料酒 |
鹵肉飯的做法
1.將大米煮熟待用,特別提醒:蒸飯時,水和米的比例是1:1;飯蒸好後,不要急著盛出來,放在電飯煲內保溫,鹵肉做好後再盛飯澆肉汁,即取即喫。雞蛋煮熟去殼,放入湯鍋中加鹵料汁水,大火燒開轉小火煮30分鍾即可。
2.制作油蔥酥:取小洋蔥,用刀切去兩頭,再剝去外層乾皮,接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉,用手抓均勻,竝將小洋蔥圈拆散。
3.鍋中放適量油,待燒至五成熱時將洋蔥圈放入,洋蔥呈微黃色時,迅速撈出瀝乾油份,再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份竝晾涼。
4.油蔥酥放入密封袋中,用擀麪杖擀壓成碎屑。
5.制作鹵肉汁:五花肉洗淨,連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫,撈出用涼水沖洗乾淨,瀝乾水分,切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;薑、蒜洗淨切碎;炒鍋中放入少許豬油,中火燒熱後放入薑碎和蒜碎爆香。
6.將五花肉小丁放入鍋中,慢慢煸炒至微微上色,放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多,以沒過五花肉小丁1-2cm爲宜。)大火繙炒均勻後,待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中,用小火慢慢鹵制2小時即可。
7.青菜焯水:青菜洗淨去壞葉,鍋中燒開水放入少量鹽,將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中,一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。
小貼士
1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異,但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同,所以爲了烹制絕佳美味,一定要費些力氣。
2、鹵蛋時,煮的時間越長,雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。
0條評論