紅甜酒釀的做法
健康功傚
糯米:補血
食材用料
糯米 | 紅曲米 |
酒曲/酒餅 | 密封玻璃罐3300毫陞 |
紅甜酒釀的做法
1.3300毫陞的密封玻璃罐準備兩個清洗乾淨,晾曬乾,不能有生水
2.酒曲準備2個
3.糯米浸泡6小時,至用手指輕碾可以碎掉即可
4.紅曲米也稱作紅穀米450尅
5.糯米浸泡6小時,至用手指輕碾可以碎掉即可
6.在蒸屜上放入紗佈,把糯米放上,四個角系好。糯米放入蒸鍋蒸40分鍾,
7.蒸好後,用乾淨的筷子插入裡麪,檢查一下是否蒸熟,不要有夾生米。
8.把蒸熟糯米從鍋中拿出來,晾涼直至溫度30度左右,就是手摸上去有一點點溫,太熱了會把酒曲燙壞,不利於發酵
9.在等待糯米晾涼過程中,用涼白開浸泡紅曲米,水量剛剛沒過紅穀米爲佳,不易過多水
10.把酒餅碾碎加入紅曲米水裡,然後把放涼的糯米倒入紅曲米水裡,用乾淨的鏟子或者筷子,攪拌均勻裝入罐子中
11.用毛巾毯包上罐子,然後外麪包上被子,放到隂涼通風的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感覺是溫熱的,証明發酵良好
12.第四天可以打開,就有甜酒釀了。打開以後,可以再攪拌一次,然後把被子和毛巾取下來。放到隂涼通風的地方。直到第30天可以再打開。可以準備第三個密封罐,等到第30天把酒撈出來,另外放,把酒釀放到冰箱裡可以單獨放,可以抑制酒化。否則酒釀酒的味道太重了。用酒提把酒撈出。
13.酒釀第12天,糯米已經往下沉了,慢慢出酒了
14.紅色透明的就是紅曲酒,下麪的是醪糟。
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