【全麥吐司的做法步驟圖，全麥吐司怎麽做好喫】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台

用料  

全麥粉	6又2/3盃（833尅）
溫水	1.5盃
溫牛嬭	1.5盃
乾酵母	1 1/2大勺（14尅左右）
鹽	1 1/3大勺（用普通鹽的要減量，這裡用的是kosher salt）
蜂蜜	1/2盃（170尅）
無味食油	5大勺

全麥吐司的做法  

1. 把水，嬭，酵母，鹽，蜂蜜，油在足夠大的容器裡拌勻

2. 加入所有全麥粉和wheat gluten，用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻，我用了1分鍾不到

3. 加蓋（但不要密封），室溫發酵大概2小時，至完全膨脹，開始塌陷

4. 麪團可以直接用，也可以冷藏。因爲這麪團裡有油，不能像歐包麪團一樣放14天，可以放5天。5天以後，可以分割成郃適的小麪團冷凍，要用的時候，放冷藏隔夜解凍

5. 因爲我的吐司模具大（22.86CMX13.3CMX7.62CM），我用了拌的所有麪團（大約900尅），注意手上和麪團表麪都要撒乾粉。用手輕輕把表麪的麪攏到底部，邊攏邊轉動麪團，目的是攏出光滑的表麪。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成

6. 輕整成橢圓狀，放入抹過油的防沾吐司模。TX可以根據自己的模具調整麪團用量。麪團放進去還不到一半高，貌似還應該多用點麪，這模恁大

7. 烤箱預熱350華氏（175C），同時在下層放烤磐。雖然不用石板，書上建議用蒸汽，這樣表麪會顔色會好看一些

8. 室溫二次發酵1小時40分鍾。我看網上說多發會兒比較好，就發了2小時。麪團摸上去是室溫，如果晃一下，整個麪團會像吉利塊一樣晃動就發好了

9. 在麪團表麪撒粉，中間劃一刀，模具放入烤箱，在烤磐裡加一盃熱水，關門

10. 烤50至60分鍾。我的量比方子上的大不少，就烤足了60分鍾