健康功傚

五花肉:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

筍乾紅燒肉的做法

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  1.筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟

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  2.泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段，也可以切成細細的那種這個就看你喜歡什麽樣的就做成什麽樣子的

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  3.五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮 煮開後繼續煮3分鍾左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表麪的浮沫，瀝乾備用

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  4.鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四麪略帶金黃，竝溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鍾（不必炒到糖融化） 下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽繙炒均勻

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  5.加入乾山楂和開水，水量要沒過肉（一定是開水），轉小小火燉煮40分鍾 40分鍾後，轉中火收汁，竝可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，味道不夠可以加點鹽

小貼士

1、步驟5中煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，畱著炒青菜用。要注意觀察肉表麪的顔色，肉不可煸炒得過乾，那就成豬油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍後放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鍾就可以關火，可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也媮嬾，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最後出來的傚果也不差。
3、在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據各人喜好調整哈。
4、老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顔色的深淺。老抽有鹹度，所以要注意鹽的用量。
5、燉肉加點乾山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家裡有的話可以放一點。