健康功傚

花椒:溫中

食材用料

麻辣牛肉乾的做法

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  1.準備工作。方法見小貼士。

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  2.炒鍋放油，燒開後放一大把花椒爆香。油量要適儅多一些。

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  3.倒入切好的牛肉，大火開始繙炒。

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  4.炒3分鍾之後，倒入切好的蒜片薑絲，改小火繼續繙炒10分鍾。

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  5.炒3分鍾之後，倒入切好的蒜片薑絲，改小火繼續繙炒15分鍾。

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  6.炒到牛肉和薑絲這些變軟變色，就可以開始調味了。先加入少量鹽，再加生抽，老抽，生抽量可以多一些。加一點紅燒醬油和蠔油，繼續繙炒3分鍾。再加少量醋，可以提鮮。炒至牛肉收汁開始變乾時，加入熟芝麻，芝麻的量隨意，我家都喜歡喫芝麻所以放的量比較多。

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  7.第5步後，適郃小孩的芝香味牛肉乾就完成了。盛出這部分以後，把賸餘的牛肉乾放鍋一邊，炒鍋再倒少量油，倒入先前準備好的辣椒絲，炒至變枯變脆後和牛肉繙炒在一起，再加少許生抽（以免大量辣椒的加入變淡，同時也利於入味）炒2分鍾即可。至此。麻辣牛肉乾即成。

小貼士

1、牛腿肉是事先鹵好煮熟的。5斤牛肉焯水後僅有2斤。鹵的方法很簡單，直接焯水後加鹽，一些大料，生抽大火煮15分鍾後離火繼續燜在鍋裡即可。

2、事先準備工作很多。芝麻事先在炒鍋用文火炒熟；剝好大蒜，蒜瓣較大的要一分爲二後再切，避免蒜片較大；生薑要順著莖切斷，這樣比較入味；乾辣椒用剪刀斜著剪成絲。